Знаменитое прованское блюдо в современной, лёгкой интерпретации
Рататуй — это не просто тушёные овощи, это символ юга Франции, солнца Прованса и средиземноморского образа жизни. Наш упрощённый вариант в пакете сохраняет всю душу классического рецепта, но готовится в разы проще. Идеальное блюдо для вегетарианцев, постящихся и всех, кто любит яркие овощные вкусы! 🥗
Классический рататуй требует отдельного обжаривания каждого овоща и много времени у плиты. Пакет для запекания меняет правила игры! Все овощи томятся вместе в собственном соку, обмениваясь ароматами, но при этом не превращаются в бесформенное пюре. Каждый кусочек сохраняет свою текстуру, но пропитывается общим томатным соусом.
Летние овощи в их лучшем проявлении — просто, свежо и очень полезно!
Баклажан: Молодой, с блестящей кожурой, тяжёлый для своего размера. Если баклажан старый — посолите нарезанные кусочки и оставьте на 20 минут, затем промойте (это уберёт горечь). Кабачки: Молодые, с тонкой кожурой и мелкими семенами. Помидоры: Спелые, ароматные, мясистые сорта. Перец: Яркий, с толстыми стенками, без повреждений.
Все овощи тщательно вымойте. Баклажан и кабачки можно очистить от кожуры или оставить её (в молодых овощах кожура нежная). Нарежьте овощи:
В отдельной миске смешайте томатный соус (можно использовать готовый или сделать свой из томатной пасты, разведённой водой), оливковое масло, измельчённый чеснок, соль, перец и сушёные травы (базилик, орегано, тимьян). Попробуйте и отрегулируйте вкус.
Покупной: Выбирайте соус без лишних добавок, с кусочками овощей. Домашний: Разведите 2 ст.л. томатной пасты в ½ стакана воды, добавьте щепотку сахара (чтобы сбалансировать кислоту), 1 ч.л. сушёных прованских трав. Из свежих помидоров: 2 помидора очистите от кожуры (ошпарьте кипятком), измельчите в блендере с 1 зубчиком чеснока и травами.
Возьмите большой пакет для запекания (рукав). Сложите в него все нарезанные овощи. Аккуратно влейте томатный соус. Теперь самое важное — бережно перемешайте содержимое пакета, чтобы все овощи покрылись соусом. Старайтесь не повредить овощи, особенно если нарезали их кружочками.
Плотно завяжите концы пакета, оставив внутри пространство для пара. Сделайте 3-4 отверстия в верхней части для выхода пара. Разместите пакет на противне (на случай протечки). Разогрейте духовку до 190°C. Запекайте 35-40 минут.
За 5-7 минут до готовности можно аккуратно надрезать пакет сверху, чтобы соус слегка загустел, а овощи подрумянились.
Достаньте пакет из духовки, дайте постоять 5 минут (овощи "дойдут" и наберутся вкуса). Аккуратно разрежьте пакет. Переложите рататуй в сервировочное блюдо или на тарелки. Посыпьте свежим базиликом и петрушкой, можно сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима.
Рататуй — идеальное блюдо для конца лета и начала осени, когда овощи самые сочные и ароматные. Но его можно готовить круглый год! Зимой используйте овощи, выращенные в теплицах, или замороженные смеси (предварительно разморозьте).
Баклажан (калий, клетчатка), кабачок (витамин С, магний), помидоры (ликопин), перец (витамин А) — настоящий витаминный коктейль!
Всего около 70-80 ккал на 100 г! Идеально для тех, кто следит за весом. Приготовление в пакете требует минимум масла.
Термическая обработка увеличивает доступность ликопина — мощного антиоксиданта, полезного для сердца и сосудов.
Рататуй — классическое блюдо одной из самых здоровых кухонь мира, связанной с долголетием.
Экспериментируйте с рецептом:
За 10 минут до готовности надрежьте пакет, посыпьте рататуй тёртым сыром (пармезан, моцарелла, фета) и доведите до готовности без пакета.
Предварительно запеките целые баклажаны в духовке до мягкости (30-40 минут), затем очистите и добавьте мякоть к остальным овощам.
Добавьте горсть оливок без косточек и 1 ст.л. каперсов для средиземноморской солоноватой нотки.
Увеличьте количество оливкового масла в 2 раза, готовьте при 160°C 1,5-2 часа. Овощи получатся тающими во рту.
Это универсальное блюдо, которое можно подавать:
Рататуй вкусен горячим, тёплым и даже холодным! На следующий день он становится ещё ароматнее. Подавайте с ломтиком хрустящего багета или чиабатты, чтобы собирать вкуснейший соус.
Смотрите так же: